Sunday 3 may 2009 7 03 /05 /May /2009 23:20

CODEX ALIMENTARIUS - QUESOS

NORMAS DEL CODEX ALIMENTARIOS PARA LOS QUESOS


Vivimos en una sociedad consumista que siempre esta buscando algo nuevo.
El queso a traves del tiempo ha ido evolucionando tanto en variedad como en su forma de proceso, en el mundo actual encontramos gran variedad de quesos y preparados de nuevas formas garantizando la salud del consumidor, por lo tanto el Codex Alimentarius propone unas normas para los tipos de queso existentes en el mercado que garanticen la calidad para el consumidor.

El codex regramenta con una norma general para quesos:
http://www.scribd.com/doc/14887962/CXS283s-Norma-General-Para-El-Queso

y unas normas subgregadas para las variedades de quesos:
- Queso en salmuera: http://www.scribd.com/doc/14888045/CXS208s-Norma-de-Grupo-Para-El-Queso-en-Salmoera
- Queso no madurado incluido el fresco: http://www.scribd.com/doc/14888074/CXS221s-Norma-Colectiva-Para-El-Queso-No-Madurado-Incluido-El-Queso-Fresco
- Queso Mozzarella: http://www.scribd.com/doc/14888144/CXS262su-Norma-Para-La-Mizzarella
- Queso Cheddar: http://www.scribd.com/doc/14888338/CXS263su-Norma-Para-El-Queso-Cheddar
- Queso Danbo: http://www.scribd.com/doc/14888655/CXS264s-Norma-Para-El-Queso-Danbo
- Queso Edam: http://www.scribd.com/doc/14888696/CXS265s-Norma-Para-El-Queso-Edam
- Queso Gouda: http://www.scribd.com/doc/14888754/CXS266s-Norma-Para-El-Queso-Gouda
- Queso Havarti: http://www.scribd.com/doc/14889188/CXS267s-Norma-Para-El-Queso-Havarti
- Queso Samsoe: http://www.scribd.com/doc/14889445/CXS268s-Norma-Para-El-Queso-Samsoe
- Queso Emmental: http://www.scribd.com/doc/14889538/CXS269s-Norma-Para-El-Queso-Emmental
- Queso Tilsiter: http://www.scribd.com/doc/14889674/CXS270s-Norma-Para-El-Queso-Tilsiter
- Queso Saint - Paulin: http://www.scribd.com/doc/14889836/CXS271s-Norma-Para-El-Queso-Saint-Paulin
- Queso Provolone: http://www.scribd.com/doc/14890122/CXS272s-Norma-Para-El-Queso-Provolone
- Queso Cottage Cheese: http://www.scribd.com/doc/14890278/CXS273s-Norma-Para-El-Cottage-Cheese-Incluido-Cottage-Cheese-de-Crema
- Queso Coulommiers: http://www.scribd.com/doc/14890445/CXS274s-Norma-Para-El-Queso-Coulommiers
- Queso de Nata (Crema): http://www.scribd.com/doc/14890530/CXS275s-Norma-Para-El-Queso-de-Nata-Crema
- Queso Camembert: http://www.scribd.com/doc/14890733/CXS276s-Norma-Para-El-Queso-Camembert
- Queso Brie: http://www.scribd.com/doc/14890853/CXS277s-Norma-Para-El-Queso-Brie
- Queso extra duro para rallar: http://www.scribd.com/doc/14890974/CXS278s-Norma-Para-El-Queso-Extra-Duro-Para-Rallar
- Queso de suero: http://www.scribd.com/doc/14891117/CXS284s-Norma-Para-El-Queso-de-Suero
- Queso fundido: http://www.scribd.com/doc/14891203/CXS286s-Norma-General-Para-El-Queso-Fundido-y-Queso-Fundido-Para-Untar-o-Extender

Por Laura Meliza Gomez Ruiz
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Sunday 3 may 2009 7 03 /05 /May /2009 20:54

PARAMETROS MICROBIOLOGICOS SEGUN LA LEGISLACION COLOMBIANA DE LACTEOS

PARAMETROS MICROBIOLOGICOS SEGUN LA LEGISLACION COLOMBIANA DE LACTEOS

Cada uno de los derivados lacteos se rige segun un rango de analisis prestablecidos en las diferentes normas colombiana.

En la siguiente presentacion se encontraran los rango permicibles y los analisis que se deben realizar a los lacteos.

http://www.scribd.com/doc/14883502/Presentacion-Legislacion-Lacteos

Por Laura Meliza Gomez Ruiz
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Sunday 3 may 2009 7 03 /05 /May /2009 19:53

RESOLUCION 0012 DE 2007

RESOLUCION 0012 DE 2007


La leche cruda es un tema muy delicado en estos tiempos porque la percepcion de la gente es que es tomada en condiciones poco favorables y en algunos casos es asi y no se habia dado diferencia en los precios a la leche cruda recolectada de la mejor forma y la que no se recolectaba de esta forma quitandole incentivos a la inversion de infraestructura para mejor las condiciones de recoleccion, por lo tanto, el gobierno propuso precios segun la calidad de la leche incentivando de esta forma a los campesinos a mejorar la calidad de leche recolectada y asi mejorar su infraestructura y forma de recoleccion. Los precios dictaminados son los siguientes:

Región 1 y Región 2

Rango

Escala de pago recuento total de bacterias

ufc/ml

$/lt

0 – 25.000

60

25.001 – 75.000

50

75.001 – 100.000

40

100.001 – 150.000

30

150.001 – 200.000

20

200.001 – 300.000

0

300.001 – 400.000

-10

400.001 – 500.000

-20

500.001 – 600.000

-30

600.001 – 700.000

-40

> 700.001

-50



Región 3 y Región 4

Rango

Escala de pago recuento total de bacterias

ufc/ml

$/lt

0 – 25.000

60

25.001 – 75.000

50

75.001 – 100.000

40

100.001 – 150.000

30

150.001 – 200.000

25

200.001 – 300.000

20

300.001 – 400.000

15

400.001 – 500.000

10

500.001 – 600.000

5

600.001 – 700.000

0

700.001 – 800.000

-10

800.001 – 900.000

-20

900.001 – 1.000.000

-30

1.000.001 – 1.100.000

-40

> 1.100.001

-50



El organismo regulador de que sea pagado bien  la calidad de leche es el CORPOLAC el cual brinda a los compradores de leche los analisis y la informacion sobre las caracteristicas de la leche para que sea confiable y equitativo el costo de la leche cruda

Resolucion
http://www.redlactea.org/resoluciones/Resolucion%200012%202007.pdf
Por Laura Meliza Gomez Ruiz
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Sunday 3 may 2009 7 03 /05 /May /2009 16:45

CORPOLAC

CORPOLAC
(PAGO A LA LECHE CRUDA)


 

CORPOLAC es el Sistema de Verificación, Seguimiento y Evaluación de los Laboratorios para el pago por calidad, facultado mediante el capítulo 3 de la Resolución 000012 de 2007 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - MADR, para habilitar los laboratorios de los agentes económicos compradores de leche cruda, que realizan la evaluación de la calidad higiénica y composicional para la liquidación y pago al productor.

El Sistema C

ORPOLAC es operado por la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria – CORPOICA, de acuerdo al Artículo 6 del Capitulo 3 de la Resolución 000012 del MADR.


Según consideraciones de la Resolución 00012, “…

es de interés del Gobierno Nacional establecer un sistema de pago de la leche cruda al productor a través de una metodología de cálculo imparcial con base en fuentes confiables de información, que genere las condiciones necesarias para la toma de decisiones, de los diferentes actores del sector lácteo…” en este sentido, CORPOLAC es el encargado de confirmar la confiabilidad de los resultados para pago por calidad, emitidos por los laboratorios de los agentes económicos compradores de leche cruda.


Pagina del CORPOLAC
http://www.corpoica.org.co/calidadleche/default.asp

Instructivo de como utilizar el Sistema CORPOLAC
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Foros/GUIADEUSUARIOCORPOLAC.pdf

Resolucion 0012 de 2007 por la cual se reglamenta el CORPOLAC
http://www.redlactea.org/resoluciones/Resolucion%200012%202007.pdf
Por Laura Meliza Gomez Ruiz
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Sunday 3 may 2009 7 03 /05 /May /2009 15:32

RESOLUCION 2997 DE 2007

RESOLUCION 2997 DE 2007

Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los lactosueros en polvo, como materia prima de alimentos para consumo humano y se dictan otras disposiciones  

 


Los lacto sueros son uno de los derivados lacteos de mayor utilidad en la industria por su gran contenido de proteinas lacticas y por ser de facil obtencion.
Aunque la elaboracion de quesos es la fuente principal de lactosuero si este se lleva a cabo de una forma poca eficiente y pocos parametros de higiene  puede afectar tan al queso como al suero evitando que este sea utilizado para otros procesos ya que es un producto de alta proliferacion de microorganismo.
Como la utilizacion de Lactosueros ha venido creciendo en nuestro pais los organismos de control a dictado unas disposiciones para que el consumidor de los productos lacteos no sean contaminados por cualquier microorganismo que puede presentar los lactosueros.

Las disposiciones microbiologicas dictadas en esta resolucion son:

Criterios microbiologicos de Rutina

n

m

M

c

Recuento total de microorganismo mesofilo/g 3 1.000 10.000 1
NMP Coliformes totale/g 3 <3 11 1
NMP Coliformes fecales/g 3 <3 - 0
Recuento de hongos y levaduras 3 100 500 1
Recuento de Estafilococo Cuagulasa Pisitiva/g 3 <100 100 1
Bacillus Cereus/g 3 100 1.000 1
Salmonella/25g 3 0 - 0
Esporas de Clostridium sulfito reductor/g 3 100 1.000 1


Resolucion
http://www.minproteccionsocial.gov.co/VBeContent/library/documents/DocNewsNo16521DocumentNo4927.PDF

¿Que es un lactosuero?
http://es.wikipedia.org/wiki/Suero_de_leche
http://www.scribd.com/doc/6410825/Valor-Agregado-Al-Lactosuero

 

 

Por Laura Meliza Gomez Ruiz
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Legislacteos

 

Presentacion Blog

Universidad: Universidad de Santander - UDES

Programa: Ingenieria de Alimentos

Asignatura: Microbiologia de Alimentos

Docente: Sandra Lorena Contreras

Tema: Legislación de Lacteos

 

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